来源|喜马拉雅FM 枕边经典的精品课程《枕边经典》

编辑|柠心榭

中国人爱吃,这是全世界公认的。韩国的电视节目曾经公开说,中国人天上飞的除了飞机,有腿的除了桌子,其他都能当作食物。作为历史悠久的文明古国,食物在中国的发展史漫长而又精彩。

《舌尖上的中国》的总导演陈晓卿最为推崇的一部饮食著作,莫过于清代袁枚所著的一部《随园食单》。才情横溢的随园先生,将清代的各种食物及其最好吃的做法全部融汇于一本书中,不仅让我们能一窥那些年的美食,更重要的是,营销出了著名饭店——随园。

顶级吃货长成记

乾嘉三大家之一的袁枚,是与纪昀齐名的才子。纪大学士的大名因为影视剧而如雷贯耳,而与他合称“南袁北纪”的袁枚,也留下威名赫赫。康熙五十五年,袁枚生于浙江钱塘,江南人杰地灵,多出才子。袁枚少有才名,以擅长诗文著称。乾隆四年,二十四岁的袁枚科考中举,开启了成功之路。

乾隆七年起,袁枚外调为官,曾任江宁、上元等地知县,推行法制,不避权贵,颇有政绩,很得当时总督尹继善的赏识。在江宁任职时,他在小仓山购得一座庄园,因原主姓隋,故改名“随园”。乾隆十四年,袁枚父丧,于是他辞官回家奉养老母。

在随园,袁枚进行了非常有创造性的文学创作。以“随园”为题名的《随园诗话》、《随园食单》都是袁枚的代表作。袁枚本人是个极有情趣而且有情怀的人,曾作《随园杂兴》十一首抒写随园景致,其中其四:

造屋不嫌少,开池不嫌多。

屋少不遮山,池多不妨荷。

游鱼长一尺,白日跳清波。

知我爱荷花,未敢张网罗。

这一番诗情画意,也难怪袁枚在这里诗兴大发,如鱼得水。随园四面无墙,每逢节日都游人如织,袁枚为人疏狂,与游客相和,再也不想出仕为官。甚至还在门上提了“放鹤去寻山鸟客,任人来看四时花”的对联。袁枚就是唐寅笔下那个不爱朝堂,只醉心山野的桃花仙。闲散自由,享受生活,是袁枚的人生态度。

不仅如此,袁枚还非常爱吃。真的只是爱吃而已,因为他根本不会做菜。看《随园食单》就可以发现,他写的各种食物均是某个大家大户如此做,却从不像苏轼一样说自己如何做。他事无巨细地记录了几乎清代南北饮食的各种方法和配菜,并作出了自己的评价,也可以说是非常难得了。

随园先生爱“炒”作

袁枚,一个赋闲在家的才子,也没有点正经收入,怎么养活一大家子,还能过上精致生活呢?前面我们说了,随园没有围墙,游人可以随意参观。于是,中国最早的炒作大师登场了。袁枚把随园营销起来,一方面以精美的景致吸引游人,另一方面推出美食套餐组合。先出版一本《随园食单》,把自己家的高逼格餐厅和菜品名声打出去,然后开始布置用餐环境。

凭借袁枚对饮食氛围的丰富研究,每有客来,他都要叫人将餐桌摆到一些景致极美的亭榭,还要安排自养的美女为之唱歌跳舞,随园的饮食生意非常火爆。袁枚是“性灵派”的典型代表,一向主张要直接抒发人的性灵,表达真实情感。所谓“物真则贵”,对于炒作大师袁枚而言,显然“炒”菜已经是他最真实的情感,而更有上一级别的“炒”在他脑子里成型。

随着随园的名气渐渐传播开来,袁枚就开始了新一轮的“营销”。凭借个人知名度,开创了“随园”品牌,迅速出版了《随园全集》、《随园食单》等著作,并在随园中进行售卖。著作果然供不应求,连属国琉球都有人专程来购买。仅卖书一项,袁枚一年就能收入三四千两白银。

随园先生可以说是乾隆年间享誉最高的诗人。也许作为一个文学家,如此铜臭的袁枚有些与众不同。毕竟古往今来,文人歌颂的都是“不为五斗米折腰”的气节。但是,饿死总不是一个好的归宿,能自力更生又何尝不是一件好事。对于袁枚来说,这张嘴为的是品天下美食,而不是为浮名争辩。

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